Gum Konjac minangka jinis hidrokoloid alami murni, bahan utama Konjac Gum yaiku Konjac Glucommanan (KGM) kanthi kemurnian luwih saka 85% kanthi garing. Werna putih, ukuran partikel alus, viskositas dhuwur lan tanpa ambu konjac khusus, stabil nalika larut ing banyu. Gum Gumonj duwe viskositas paling kuat ing antarane agen gelling banyu-larut adhedhasar banyu. Ukuran partikel sing apik, kelarutan cepet, kemampuan ngembangake dhuwur 100 kali bobote, stabil lan meh ora ambu.