Ana telung wujud ing alam, yaiku asam D-malic, asam L-malic lan campuran asam DL-malic kasebut. Kristal putih utawa bubuk kristal kanthi nyerep kelembapan sing kuat, gampang larut ing banyu lan etanol. Rasakake rasa asem sing istimewa. Asam malat umume digunakake ing industri panganan lan obat-obatan. Asam Mal-Malik yaiku aditif panganan asem sing asem, digunakake kanggo ngasilake jeli lan panganan dhasar buah.