Asam glycyrrhizic minangka agen perasa lan foaming sing asale saka pamisahan flavonoid sing ditemokake ing kabeh ekstrak licorice saka glabra root licorice. 50 ° 100 kali luwih legi kaya gula, larut ing banyu, lan duwe rasa licorice. Wis stabilitas panas sing apik nanging dadi panas sing suwe bisa nyebabake degradasi. Iki stabil sajrone ph 4 "9; ing ngisor ph 4 bisa uga ana curah hujan.