Vitamin C minangka kristal tanpa warna, tanpa bau, asam. Larut ing banyu lan etanol. Stabil ing udhara garing, lan solusine ora stabil. Uga, vitamin C melu akeh prosedur metabolisme ing awak manungsa, mbantu nyuda brisik ing kapiler getih lan nambah resistensi awak
Natrium alginat digunakake kanggo ngganti pati, gelatin minangka penstabil es krim, ngontrol pembentukan kristal es lan nambah rasa es krim. Iki uga bisa nyetabilake minuman campuran kayata es krim, sherbet, susu beku, lsp.
L-Glutathione arupa glutamat, sistein, lan glikine lan ditemokake ing meh kabeh sel awak.
Glutathion wujud suda (g-sh) lan bentuk teroksidasi (g-s-s-g). Glutathion yaiku bubuk kristal putih utawa meh putih, ora ana ambune, gampang larut ing banyu, ora larut ing pelarut organik minangka alkohol.
Poli (L-glutamat) minangka biopolimer alami, multi-fungsi, lan biodegradable. Iki diasilake kanthi fermentasi dening Bacillus subtilis nggunakake asam glutamat. PGA kalebu monomer asam glutamat silang ing antarane klompok Î ± -amino lan γ-karboksil, lan bobot molekul PGA biasane antara 100 ~ 1000 kDa. Minangka manungsa sing larut ing banyu, bisa dipangan lan ora beracun, lan ramah lingkungan. Nduweni aplikasi sing wiyar ing bidang kedokteran, panganan, kosmetik, lan perawatan banyu.
Niacinamide minangka vitamin larut banyu sing kalebu bagean saka klompok vitamin B. Niacin diowahi dadi niacinamide ing awak. Sanajan kalorone katon padha, niacinamide duwe mupangat kesehatan dhewe.
Asam Erythorbic minangka antioksidan penting ing industri panganan. Bisa njaga warna lan rasa alami panganan lan ndawakake panyimpenan tanpa keracunan utawa efek samping. Bisa digunakake kanggo ngolah daging, woh-wohan, sayuran, selai tin, lsp. Uga digunakake kanggo omben-omben, kayata bir, anggur anggur, minuman ringan, teh buah, jus buah, lsp.
